Dolce e Crudo

Parte prima, Dolci per mente e spirito di Lucia Giovannini

• Perché i dolci crudisti? Ulisse, le sirene e il gelato al pistacchio
• La vita porta vita: rawliscious
• Tutto quello che non ti hanno mai detto su uova e latticini
• Alimentazione spirituale: cambiamo il mondo un pasto alla volta
• La scelta ecologica
• Drogati di dolci?
• Dolci per l’anima
• Scopri come ti stai affamando
• Impara a dire di no
• Chiedi e ricevi aiuto in 3 passi
• Un abbraccio al giorno toglie il medico di torno
• Ridi che ti passa
• Respira!
• Sii gra
• Test: Che dolce sei?
  Profilo Giallo: Gelati multicolori
  Profilo Verde: Dolce al cacao morbido
  Profilo Rosso: Crema pasticciera di anacardi
  Profilo Blu: Cubo assoluto bianco/nero
• Ringraziamenti

Parte seconda, Dolce e crudo: si può! di Laura Cuccato e Susanna Eduini

• I consigli top della raw chef per dolci perfetti
• A ognuno il suo (cibo raw)
• I dolci crudisti e i denti
• I dolci afrodisiaci

Ricette afrodisiache

• Crema al cioccolato con crosta morbida di lampone
• Fragole e crema di mandorle
• Biscotti all’anice e cannella con sciroppo di arance
• “Cheesecake” al limone con melagrana piccante
• Gelato alla vaniglia con la frutta
• XXX Body paint al cioccolato

Dolci al cucchiaio

• Creme e glasse dolci per decorazioni o spuntini
• Glassa di macadamia e albicocche essiccate
• Crema di pistacchi e agave alle spezie
• Mousse al cioccolato
• Toast e banana strapazzata
• Il toast dolce
• Crêpes con crema e granita di pompelmo e pepe bianco
• Granita di pompelmo e pepe bianco
• Macedonia a strati
• Crema al lime
• Crema al cioccolato
• Latte di banana
• Latte di mandorle
• Mousse di mosto
• Carpaccio di pesche
• Mele e cannella
• Crema al cocco
• Salsa di caco
• Colazione dolce di cachi
• Semifreddo alla frutta
• Burro di cocco
• Ciocco-maca calda
• Pesche ripiene
• Panna di mandorle
• Banana apparente
• Crema di lamponi

Pasticceria

• Croccantini di chia e frutta
• Biscotti al limone facilissimi
• Biscotti con pepite di cioccolato raw
• Pasticcini bianchi
• Pasticcini al cioccolato
• Bon bon alla crema di mandorle
• Stelle filanti per Carnevale
• Abbracci
• Goccioline
• Canestrelli con marmellata di albicocche
• Granola (dolce “svuota-dispensa”)
• Quadrotti al pistacchio e limone
• Tartufi con fichi secchi
• Beijinho
• Brigadeiro
• Salame di cioccolato con fichi secchi
• Wrap dolce di cachi
• Roselline al mosto d’uva
• Tartufi nocciococca
• Delizia pere e cardamomo
• Pane alle banane

Torte di Frutta e con Creme

• Torta al cioccolato per il compleanno di Loris
• Torta al limone e meringa
• Banoffi Pie
• Loretta Goji
• Crostata della nonna
• Torta di nocciole e banane
• Torta pere e cioccolato
• “Cheesecake” alla frutta
• Torta KISS (Keep It Simple and Super)
• “Ricottina” siciliana
• Torta di carote
• “Zelten”

Cioccolatini & Caramelle

• Sferette di cioccolato
• Cioccolatini crudisti
• Cioccolatini ripieni
  Cocco-limone-menta
  Lavanda e cioccolato bianco
  Crema alla vaniglia e lampone
  Vaniglia-maca-canapa
  Tropical acaì
• Caramelle di frutta con crema al cacao
• Caramelle di cachi
• Caramelle al cacao e mandarino

Perché i dolci crudisti?
Ulisse, le sirene e il gelato al pistacchio

Non esiste vento favorevole per il marinaio che non sa dove andare.
Seneca

Se esistesse l’inferno, probabilmente finirei nel girone dei golosi.
Mi sono sempre chiesta se il “canto” delle sirene che ha tentato Ulisse in realtà non fosse un intenso aroma di vaniglia e cacao. O la vista di un buffet imbandito di dolci di ogni tipo.

Fin da piccola sono sempre stata molto sensibile all’irresistibile richiamo di una mousse al cioccolato o di una crostata di fragole.
O anche di un semplice gelato al pistacchio.
Insomma, adoro i dolci. E se non fosse stato poco pratico, in alcuni momenti della mia vita avrei cercato un albero maestro a cui farmi legare per non cedere alla tentazione.
Ma il fatto di essere vegetariana dall’infanzia, e vegana per buona parte della mia vita, mi ha sempre spinto ad autorassicurarmi, a dirmi che tutto sommato potevo mangiare i dolci che volevo, tanto erano sani.
Ma non era vero. Mi sono accorta solo in questi ultimi anni, quando ho studiato più a fondo gli effetti dell’alimentazione su corpo, mente, emozioni e spirito, di come gli zuccheri raffinati (per non parlare di uova, farina bianca e latticini) interferiscano non solo con la nostra salute, ma anche con il livello di vitalità, con la capacità (o incapacità) di concentrazione, con la lucidità mentale e con l’equilibrio emozionale.
Per questo, l’incontro con i dolci crudisti è stata per me una scoperta epocale che ha dischiuso davanti ai miei occhi (e al mio palato!) un nuovo mondo.

Perché un libro di dolci crudisti?

I dolci crudi ti offrono una gustosa occasione per mangiare dolci in modo sano.
Dopo l’uscita dei nostri libri sul crudismo (Il crudo è servito! e Frullato e mangiato, Edizioni My Life), in cui tra le varie ricette ce ne sono anche alcune per la preparazione dei dolci, molte persone ci hanno riferito che consumando i dolci raw non sentivano più la pesantezza tipica dei dessert tradizionali, anzi, avevano più lucidità, vitalità ed energia. Inoltre, inserendo le ricette raw nella routine alimentare in modo regolare, la maggior parte dei nostri lettori ci ha raccontato di avere la pelle più bella e luminosa, i capelli più folti e lucidi e di avere addirittura perso i chili in più senza privarsi dei dolci.
Siccome non contengono zucchero raffinato o aromi artificiali, i dolci crudisti inducono il corpo a sentire il senso di sazietà molto prima. E questo, insieme al fatto che gli ingredienti di base sono frutta e verdura, fa sì che sia possibile mangiarne a volontà senza appesantirsi o ingrassare. Inoltre, esattamente come per i frullati e i centrifugati, i dolci raw sono un perfetto escamotage per introdurre più frutta e verdura cruda nell’alimentazione, anche per chi non ama consumarle da sole (come i bambini, per esempio), o per chi ha intolleranze a latticini, lieviti, uova o farinacei. Molti di questi dolci sono adatti anche ai diabetici, ovviamente sempre con la supervisione di un medico.
Gli ingredienti delle ricette di Dolce e crudo sono così sani che possono essere utilizzati anche per la bellezza. Con gli avanzi della maggior parte dei dolci delle prossime pagine, infatti, puoi preparare creme e impacchi per la pelle!

David Wolfe, uno dei maggiori esperti di nutrizione al mondo e grande sostenitore del raw food, ha più volte affermato che si potrebbe vivere benissimo solo di dolci perché contengono tutte le sostanze nutritive di cui abbiamo bisogno. Wolfe si riferisce ai dolci crudisti e vegani, naturalmente.

Quasi ogni dessert tradizionale può essere preparato in versione raw e vegana: delizioso e sano al tempo stesso!
So per esperienza personale che questi tipi di dessert finiscono per stupire piacevolmente amici e familiari. “Cosa? Non c’è zucchero, né uova né latticini?”, ti sentirai spesso chiedere. Tanti dei miei amici si sono convertiti al crudismo proprio grazie ai dessert.
A causa dei mille impegni quotidiani e del poco tempo a disposizione, molte persone hanno la tendenza a cucinare (e a mangiare) sempre le stesse cose, e se pensano a consumare più frutta e verdura gli unici alimenti che vengono loro in mente sono noiose insalate.
Nei miei corsi di crescita personale spesso parlo anche dell’importanza dell’alimentazione e della possibilità di inserire nella dieta i dolci crudisti; quando lo faccio spesso vedo smorfie di disgusto o grossi punti interrogativi comparire sul viso dei presenti. “Dolci crudisti? È roba per conigli!” mi ha risposto una volta un manager. Finché durante la pausa non gli ho fatto assaggiare un brownie (simile a un biscotto raw) di cacao crudo. E in pochi secondi ha cambiato idea.

Ma quali sono i vantaggi di evitare latte, burro, formaggi e uova nei dolci?
Con cosa possiamo sostituirli per mantenere un sapore ricco e delizioso?
E come possiamo s-cucinare dolci speciali e sani in ogni occasione (Natale, Pasqua, anniversari e compleanni inclusi)?

Troverai le risposte a questi e ad altri quesiti nelle prossime pagine.
Infatti Dolce e crudo ha una sezione dedicata al cibo composta da gustose ricette per preparare ogni tipo di dolce, dai gelati alle torte, ai biscotti, alle creme (ci sono anche le ricette per i famosi dolci crudisti afrodisiaci!) con diversi gradi di difficoltà, e corredate di diversi consigli. Puoi usare le ricette di questo libro ogni tanto, per provare sapori nuovi o per stupire familiari e amici, offrendo loro dolci sani e gustosi; oppure puoi scegliere un giorno della settimana in cui sostituire i tuoi dessert a pranzo o a cena, o durante la prima colazione (o in tutti e tre i casi), con dolci crudisti, per una piccola depurazione, per aiutarti a perdere peso con dolcezza o a ritrovare la vitalità; oppure puoi consumarli regolarmente e abbracciare un nuovo stile di vita.

Insomma, esattamente come per le ricette degli altri nostri libri, la particolarità del raw food è che non si tratta di una dieta, di “prendere o lasciare”, di “tutto o niente”.
Usalo alla velocità e nella percentuale che desideri. Ne trarrai comunque dei benefici.

Anche qui, come negli altri due libri, troverai una parte dedicata a mente, spirito ed emozioni, per creare la perfetta armonia tra bellezza esteriore e bellezza interiore.
A livello simbolico, i dolci rappresentano la dolcezza e la gioia.
Quanta dolcezza e quanta gioia ci sono nelle tue giornate? Quanta ne metti in ciò che fai? Quanta dolcezza e gioia guidano le tue relazioni? Quanto sono presenti nel tuo lavoro? E nella tua vita?

Se osserviamo un bambino piccolo, molto spesso lo vedremo guardarsi attorno, osservare la vita con curiosità e ridere di gusto, avvicinarsi alle persone senza timore, godersi ogni attimo.
Ma molto spesso, man mano che cresciamo, la quantità di dolcezza nella nostra vita inizia a diminuire, tendiamo a chiuderci, a diventare più duri, più cinici, più amari nei confronti di noi stessi e della vita. Così siamo sempre più spinti a ipercompensare questa mancanza cercando la dolcezza all’esterno. Così ci lanciamo a capofitto in relazioni disfunzionali per poi rimanere delusi dopo poco. Per questo, come vedremo meglio nei prossimi capitoli, ci buttiamo sui dolci-spazzatura, di cui i supermercati traboccano, e finiamo con l’arrabbiarci ancora di più con noi stessi per i chili accumulati, il colorito spento della nostra pelle e la mancanza di vitalità.

Ecco perché ho scelto di inserire in Dolce e crudo due paragrafi, uno intitolato “Drogati di dolci?”, in cui esploreremo le cause che ci spingono ad aver bisogno dello zucchero fino a stabilire una vera e propria dipendenza, e un paragrafo dal titolo “Dolci per l’anima”, in cui troverai ricette speciali per portare più dolcezza (e gioia) nella tua vita. Gli ingredienti di queste ricette sono particolari. Non si tratta infatti di cacao, noci, frutta o altro. Ma di idee, azioni e nuovi passi per la tua vita.

Ma prima di addentrarci in questa parte, per chi non avesse letto i nostri libri precedenti, voglio fare una breve introduzione al raw food.
E anche se conosci il cibo crudista forse ti stai chiedendo perché è così importante scegliere i dolci raw. Che effetto hanno dal punto di vista della salute, dell’etica, dell’ecologia, e persino dell’evoluzione spirituale?